发酵时间太短，酒色浑浊，乍一眼看上去，更是有些发绿。正如唐诗人白居易诗中所言：”绿蚁新焙酒，红泥小火炉。”说得就是短期发酵出来的酒色。故唐朝市面上，酒色绿而浑浊，度数低而带甜，且粘稠的酒，基本都被归档进廉价酒，不上档次。

但发酵时间太久呢，这酒就变酸了，能跟老陈醋有得一拼。

所以选择什么质量的大米，用哪里的水，混合多少比例，用什么样的酒曲来发酵，发酵时间需要多久，这些都非常考究功夫的，基本上各家有各家的绝招。因此各家酒坊都酿酒，但酒的品质也各有不同。

清源县的三大酒坊中，又以崔氏酒坊的木兰烧为最。

尽管如此，但万变不离其宗，像崔耕这般造酒的，茂伯生平还是第一次见。

猜疑归猜疑，不解归不解，茂伯还是耐着性子在院外观摩着，同时看着二娘，生怕她冒然闯进惊扰了屋内的崔耕和初九。

临时造酒屋内。

新砌得大灶上架着一口巨大的大锅，锅上套着一个数尺之高的大木桶。大锅和木桶的衔接严丝无缝。为防衔接不够，崔耕还让茂伯请来匠人，用材料重新加封了一次。

同时，他命匠人在这大木桶上半部分的开了几个小口，用精心打造的几根铜管伸出来,而这大木桶的正上方则放着一口浅底大锅,一旁还临时让木匠打造了人字梯。

崔耕就坐在人字梯上居高临下观察着变化，而初九则负责给大灶添柴禾烧火。

“慢着点慢着点，”崔耕看见初九一个劲儿地往里塞柴禾，提醒道，”小九儿，蒸酒要用慢火，一点点地将酒气蒸出来。你这火太大的话，反而不出酒啊。”

初九在屋里忙活了数天，至始至终都是一头雾水，因为自家公子的造酒法太违背常规了。他寻思，这世上哪有蒸酒的，这用火一蒸，酒不都化作水气跑光了嘛~

不过他心里的十万个为什么终于让他按捺不住了，放慢添柴火的同时，开口问道：“公子，为啥我们和别人家酿酒不一样啊。原先咱家酒坊我也去过，压根儿就没有这些家伙什，老师傅们也不是这般造酒的。”

崔耕见这小子终于忍不住提问了，不由笑了笑，促狭道：“我还以为好奇宝宝转性了呢，这不，还是没忍住啊。”

初九抹了抹脸上的柴火灰渍，央求道：“公子你就跟我说说呗，也好让我长长见识，是不？”

“好吧，省得你到外头吹牛没草稿。”

随即，崔耕用手分别指点着大灶上这些家伙什，一一介绍道：“灶上个大锅呢，叫做地锅,中间这个大木桶呢，叫做蒸桶，至于上面那个浅底平锅呢，叫做天锅！地锅里铺得是酒粮酒母,通过你慢火细蒸之后,酒气就会上升。因为天锅里放着冷水,酒气在天锅上就会凝成酒水,逐一掉在天锅下面的露台上,顺着那几根铜管流出来。这就算出酒啦……”

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